Receita de Natal - Turducken

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porções 4
preparo (min.) 280
dificuldade Díficil
ingredientes
Ingredientes do Pão de Milho
Ingredientes do Recheio do Prato
Ingredientes do Turducken
Ingredientes do Molho
preparos
Ingredientes do Pão de Milho
1 Numa tigela junte a água, o açúcar, o fermento biológico seco. o sal kosher, o fermento e misture.
2 Deixe descansar por 5 minutos ou até que a mistura comece a crescer.
3 Acrescente a farinha de trigo e, misture até a massa ficar bem uniforme.
4 Sove até massa ficar homogênea e desgrudar das mãos.
5 Unte uma tigela com bastante óleo vegetal.
6 Coloque a massa nessa tigela, cubra com plástico filme e deixe descansar dentro do forno desligado por cerca de 1 hora ou até que a massa tenha dobrado de volume.
7 Passado esse tempo sove a massa por mais 30 segundos para retirar o ar.
8 Faça uma bola com a massa e a coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e revestida com papel manteiga.
9 Em seguida pincele a superfície do pão de milho com a mistura de ovos e água e polvilhe com farinha de trigo e sal grosso.
10 Deixe descansar no forno desligado por mais 1 hora.
11 Retire a massa e pré-aqueça o forno a 200°C.
12 Leve para assar por cerca de 30 minutos ou até a massa crescer e dourar.
13 Depois que estiver assado, deixe esfriar por cerca de 1 hora.
Ingredientes do Recheio do Prato
1 Depois que o pão de milho estiver frio, pique ele e reserve.
2 Numa frigideira grande, coloque a linguiça de Morteau e cozinhe até dourar.
3 Adicione o aipo, as cebolas, a pimenta, o alho e continue cozinhando até ficarem translúcidos (meio transparente).
4 Use o caldo de vitela para diluir.
5 Em seguida acrescente o pão de milho e transfira para uma tigela grande.
6 Acrescente a manteiga derretida, a páprica, as ostras com seu líquido e a salsa.
7 Por último tempere com sal e pimenta e deixe na geladeira até a hora de usar.
Ingredientes do Turducken
1 Você deverá abrir o peru com a pele para baixo em uma superfície plana, expondo o máximo de carne possível.
2 Em seguida espalhe generosamente cerca de três colheres (sopa) de páprica defumada por igual em toda a carne com as mãos (Você deve abrir a carne das pernas, coxas e asas para que você possa temperá-la).
3 Tempere com sal e pimenta.
4 Preencha completamente a cavidade das pernas, coxas e asas com o recheio, sem compactar.
5 DICA 1: Se por acaso as pernas, coxas e asas ficarem muito cheias, corre o risco delas se abrirem durante o cozimento.
6 Depois, espalhe uniformemente uma camada do recheio, com cerca de 1 ou 2 centímetros de espessura, sobre o restante da carne exposta.
7 OBS: No total, você deverá usar usar aproximadamente 4 xícaras do recheio.
Para preparar o pato, remova um pouco da gordura e reserve.
8 Para preparar o pato, remova um pouco da gordura e reserve.
9 Em seguida coloque o pato com a pele para baixo em cima do recheio, dispondo o pato por igual sobre o recheio.
10 Tempere toda a carne de pato exposta com uma colher (sopa) de páprica defumada e pressione-a com as mãos.
11 Tempere com sal e pimenta e espalhe cerca de uma xícara de recheio sobre a carne de pato exposta, com uma camada um pouca mais fina de 1 centímetro.
12 Repita essa mesma operação com o frango e o restante do recheio.
13 Adicione uma trufa italiana no centro (opcional).
14 DICA 2: Você precisará de ajuda para poder fechar o turducken.
15 Em seguida dobre simultaneamente as laterais do peru para fechá-lo.
16 Peça ao seu ajudante para segurar o peru com bastante firmeza enquanto você costura todas as aberturas, sempre mantendo 2,5 centímetros de distância entre as costuras.
17 Depois que terminar de costurar esse lado do turducken, vire-o na assadeira para fechar qualquer abertura do outro lado.
18 Amarre a extremidade das pernas.
19 Leve o turducken para cozinhar numa assadeira com o peito do peru voltado para cima e as asas dobradas.
20 Em seguida passe com cuidado o turducken aberto para uma assadeira de 38×27 centímetros que tenha pelo menos 6 centímetros de profundidade
21 OBS: A assadeira deve ter esse tamanho para que o turducken fica bem ajustado e mantenha o formato adequado enquanto cozinha.
22 Depois coloque a assadeira com o turducken em outra um pouco maior para poder aparar a gordura excedente durante o cozimento.
23 Tempere o lado exposto do turducken com o restante da páprica defumada, espalhando bem com as mãos.
24 Pincele o turducken com a manteiga derretida.
25 Leve o turducken para assar em a 170°C por aproximadamente 4 horas,
26 DICA 3: Para saber se está no ponto, você pode inserir um termômetro de carne inserido centro. A temperatura deve ser de 74°C.
27 Retire o turducken do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Ingredientes do Molho
1 Coloque a gordura do turducken numa panela em fogo médio.
2 Acrescente o caldo de carne, o tomilho e a massa de manteiga com farinha de trigo.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
3 Quando o molho estiver em ponto de fervura diminua a temperatura e deixe o molho em fogo brando por 10 minutos.
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