Pastelzinho de Belém

David

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Pastelzinho de Belém

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Pastelzinho de Belém

David

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Crocantes, cremosos e perfumados!
porções 50
preparo (min.) 120
dificuldade Médio
ingredientes
MASSA FOLHADA
RECHEIO
preparos
MASSA FOLHADA
1 Coloque a farinha numa bancada ou recipiente. Abra um buraco no meio e coloque a gema.
2 Adicione a água (coloque o sal na água) aos poucos até que fique uma massa maleável. O ponto é quando já não gruda nas mãos nem na bancada.
3 Se acontecer de exagerar na água, adicione mais farinha aos poucos até dar o ponto da massa.
4 Polvilhe um pouco de farinha na bancada e abra a massa em forma de retângulo.
5 Pegue 50g da margarina de folhar e mexa bem. Vai ficar parecendo uma pomada. Espalhe por toda a massa, delicadamente para que ela não fure.
6 Dobre um lado do retângulo até o meio da massa, puxe o outro lado cobrindo essa primeira dobra. Ficará como se fosse um envelope. Depois gire a massa.
7 DICA: vou usar o relógio como exemplo para ficar mais fácil de entender. Imagine o relógio com as pontuações 12, 3, 6 e 9. Quando for para dobrar até o meio puxe das 9 até o meio. Depois puxe as 3 cobrindo as 9. Vai formar um envelope. Gire as 9 para 6. Abra a massa novamente no sentido das 9.
8 Abra a massa novamente e espalhe mais 50g de margarina. Forme o envelope, gire a massa e abra mais uma vez.
9 Depois de abrir espalhe os últimos 50g de margarina, faça o último envelope, gire a massa e abra mais uma vez.
10 Divida a massa em duas partes, enrole como dois rocamboles. Corte em fatias numa espessura de 2cm.
11 Com os rolinhos cortados forre as fôrminhas de empada até a borda. Leve ao freezer por 30 minutos.
RECHEIO
1 Peneire as gemas, coloque numa panela com o amido e um pouco do creme de leite. Misture bem e depois coloque metade do açúcar.
2 Leve ao fogo e mexa até que que comece a ferver.
3 Desligue o fogo, adicione a outra metade do açúcar, as gotas de baunilha e as raspas de limão. Leve ao fogo novamente, mexendo sempre até que levante fervura.
4 Dê o choque térmico para que esfrie o recheio.
5 Aplique o recheio nas fôrminhas e leve para assar.
6 TEMPERATURA DE FORNO: 180°C/200°C
TEMPO MÉDIO: asse até que estejam sequinhos... no meu forno foram 45 minutos, deixei assando por 35 minutos, depois liguei o dourador por mais 10 minutos. Assei em forno elétrico, o dourador só foi ligado nos últimos 10 minutos, a outra parte permaneceu ligada pelos 45 minutos.
7 Assim que sair do forno polvilhe canela e açúcar.
DICAS
1 É essencial que a bancada esteja polvilhada com farinha, mas sem excessos, pois pode prejudicar no folhar da massa. Sempre que fizer as dobras para formar o envelope, tire o excesso de farinha com um pincel.
2 O descanso no freezer vai ajudar na crocância da massa, pois haverá o choque de temperatura.
3 Não coloque o recheio quente na massa, pode fazer com que ela amoleça.
4 Quando é massa estiver no forno verá que ela está borbulhando, é a gordura, quando parar é porque a massa já está ficando sequinha. A minha parou nos 35 minutos, mas como essa massa tem inúmeras dobras deixei assando aquele tempo a mais com o dourador.
5 A receita da massa fiz inteira, uma parte usei para os pastéis, a outra fiz um enrolado com presunto e queijo... o enrolado eu não gostei, achei bem sem graça, sem sabor. Não tenho certeza se a massa certa para croissant é outra.
6 Como foi um teste fiz apenas 1/4 da receita do recheio. Com metade da massa e 1/4 da receita de recheio, renderam uns 22 pastéis.
7 Sirva os pasteizinhos ainda quentes, mas frios ainda ficam maravilhosos.
8 Não é necessário untar as fôrminhas.
9 O creme de leite usei o de caixinha.
10 CRÉDITOS DA RECEITA: Página 3 Facas, o modo de preparo coloquei exatamente a forma que eu fiz.
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