Massa de Empada Crocante de Manteiga

David

David

Massa de Empada Crocante de Manteiga

Rafael mais 8 pessoa(s) interagiram com essa receita.
Comentários 2
Luiz de Paula
17Abr2018

Obrigado David :)

Luiz de Paula

Olá David, que tal organizar sua receita :) assim você aparecerá mais na busca, e é uma receita muito interessante.

1 respostas
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David
17Abr2018

Desculpa a demora, Luiz. Consegui organizar a receita 😉

Massa de Empada Crocante de Manteiga

David

David

Massa crocante e úmida, nao esfarela nem fica seca.
porções 35
preparo (min.) 150
dificuldade Fácil
ingredientes
MASSA
preparos
MASSA
1 num recipiente coloque a farinha, manteiga ou margarina e misture bem até formar uma farofa.
2 Adicione o sal, ovo e misture bem.
3 Adicione o creme de leite aos poucos só para dar o ponto da massa.
4 Enrole no plástico filme e leve ao freezer para descansar por 30 minutos.
DICAS
1 No lugar do ovo, pode usar creme de leite, iogurte ou água.
2 Usar as gorduras geladas
3 As massas devem estar macias, e não podem estar quebrando.
4 Deve-se apenas misturar os ingredientes com as pontas dos dedos ou amassar. Não pode sovar demais a massa, para que o glúten não desenvolva.
5 Recheios devem estar gelados para colocar na massa.
6 Para pincelar a massa usar: 1 gema, 1 colher (café) de água, e 1 colher (café) de azeite.
7 Toda massa deve descansar pelo menos 30 minutos. Antes de ir para o forno, também deve descansar por mais 30 minutos na geladeira. Eu deixo no freezer, o choque de temperaturas vai ajudar na crocancia da massa.
8 Temperatura do forno 180ºC. Tempo médio de forno 35 minutos.
9 A massa pode ser congelada assada ou crua, ambas em aberto.
10 Massas tem a durabilidade de 3 meses congeladas.
11 Se usar margarina tem que ser a com 80% de lipídeos, margarina para uso culinário.
12 Pode fazer uma mescla das gorduras. Com isso altera a textura das massas.
13 Massa que só vai manteiga ficam mais crocantes e não esfarelam. Massa com banha esfarela, e exige um cuidado maior para transporte. Massa que leva gordura vegetal fica entre os dois crocante e esfarelando.
14 Pode fazer a mescla de gorduras, lembrando que: massas que tem mais manteiga são mais crocantes, massas com menos manteiga, esfarelam.
15 Sempre peneirar todos os ingredientes secos.
16 As massas podem ser usadas para fazer pastel de forno.
17 As massas poder ser feitas na mão ou processador. Nada de usar batedeira, liquidificador...
18 Quando for assar colocar na parte do meio do forno.
19 Não usar farinhas com fermento.
Comentários 2
Luiz de Paula
17Abr2018

Obrigado David :)

Luiz de Paula

Olá David, que tal organizar sua receita :) assim você aparecerá mais na busca, e é uma receita muito interessante.

David
17Abr2018

Desculpa a demora, Luiz. Consegui organizar a receita 😉


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