Entenda o que é Saltear

Entenda o que é Saltear Saltear é um método de cozimento rápido que envolve fazer a comida em uma panela, em fogo alto, com uma pequena quantidade de gordura. Isso proporciona muito sabor à comida e é perfeito para o preparo de cortes macios de carne e vegetais em pedaços.

É muito importante que uma panela de boa qualidade seja utilizada para saltear. Uma boa panela aquecerá a comida por igual por ser sensível às mudanças de temperatura. Uma panela de aço inoxidável, com uma camada de alumínio e centro de ferro é o ideal.

Em termos de gordura, óleo ou manteiga podem ser utilizados. Azeite ou óleo de canola são muito usados também. Manteiga dá bastante sabor à comida, mas queima mais rápido que o óleo.

Para saltear, a regra de ouro é que tanto a panela quanto a gordura sejam aquecidos a temperatura alta antes de adicionar a comida. Senão, a comida não cozinha adequadamente - ela vai absorver uma parte da gordura e grudar na panela. Para saber se a panela está quente o suficiente, uma boa dica é jogar umas gotinhas de água - se elas chiarem bastante e evaporarem em segundos, a panela está quente o suficiente. Nunca faça isso em óleo quente; essa dica só deverá ser utilizada na panela ainda sem gordura.

Assim que a comida estiver na panela, é importante mexer sempre. O termo "sauté" significa "pular" em francês, então mantenha a comida em movimento durante o cozimento. Isso assegura que a comida cozinhe por igual e que a panela permaneça quente. Você precisará de espaço dentro da panela para a comida ser mexida apropriadamente, evite colocar comida demais.

Sobre os alimentos que podem ser salteados, quase qualquer um pode; com exceção de cortes grossos de carne, frangos ou peças inteiras e raízes rígidas como mandioca e beterraba, porque esses alimentos queimarão por fora muito antes de cozinharem por dentro.
Qualquer corte pequeno e macio de carne ficará bom salteado, assim como a maioria dos vegetais. Certifique-se de picar bem os alimentos, em tamanhos similares, para que cozinhem uniformemente.

Alguns vegetais cozinham mais rápido que outros, mesmo picados igualmente. Resolva isso cortando os vegetais mais duros em pedaços ainda menores ou adicionando os vegetais mais macios à panela posteriormente.
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