Entenda o que é assar.

Entenda o que é assar. Assar é um método de cozimento seco que envolve cozinhar o alimento descoberto, em uma assadeira no forno. É utilizado para pedaços grandes de carne - frangos e perus inteiros, cortes de porco e cordeiro, bifes e filés de peixe - e também funciona muito bem com vegetais.
Assar tem foco principalmente no sabor do alimento e não em molhos ou acompanhamentos, como nos cozidos e ensopados. A parte de fora da carne ou vegetal deve ficar dourada e o interior deve permanecer suculento e úmido.

Uma boa assadeira deve ser usada, colocada na prateleira do meio no forno. Fornos convencionais são perfeitos para isso, pois permitem que o ar quente circule, resultando em um dourado perfeito e uniforme, tanto em carnes quanto em vegetais.

Ao assar carne, muitos cozinheiros acreditam que ela deve ser suspensa levemente acima da assadeira, para que a parte de baixo não cozinhe no molho. Uma assadeira com grelha pode ser usada para isso, ou a carne pode ser colocada sobre uma pilha de vegetais, o que dá ainda mais sabor.

Nenhuma comida deve ser coberta durante o assamento. Se for coberta, ela cozinhará em seu próprio vapor em vez do calor seco do forno, mas você também não quer que a carne seque, portanto, pedaços magros de carne podem ser untados durante o processo. Untar é passar manteiga, óleo, alguns tipos de molhos ou gorduras da própria assadeira em volta da carne.

O melhor jeito de saber se uma carne assada está pronta é usar um termômetro para assados para checar a temperatura interna. Cada tipo de carne tem uma temperatura interna ideal, que deveria ser indicada nas respectivas receitas.

Quando a carne assada é tirada do forno, ela deve descansar por alguns minutos antes de ser cortada. Isso permite que ela termine de cozinhar e relaxe levemente, o que a torna mais fácil de fatiar.

Para técnicas mais específicas, dê uma olhada em: Como Preparar Frango, Como Assar um Peru, Como Assar Legumes, Como Fazer Rosbife, Como Preparar Cordeiro Assado, Como Fazer um Pato Assado, Como Assar Batatas Calabresas, Preparar Lombo de Porco Assado, Como Torrar Castanhas.
Comentários 0
recentes deste expert

A origem da coxinha

A coxinha é um salgadinho brasileiro, de origem paulista, também comum em Portugal, feito com massa de farinha de trigo e caldo de galinha, que envolve um recheio elaborado com carne temperada de frango, queijo, calabresa ou vários outros tipos de sabores Composição Feita com massa de batata, a coxinha é tradicionalmente recheada com carne de frango cozida e desfiada, podendo ter a opção de também ser recheada com requeijão cremoso, tal qual o catupiry, junto ao frango. Modelada em forma de gota, para lembrar a coxa de galinha, a coxinha é enfarinhada com farinha de rosca e frita em óleo quente História A coxinha, tal qual em sua forma atual, tem sua origem no século XIX, na região da Grande São Paulo, no estado de São Paulo. Segundo historiadores da alimentação, a coxinha foi desenvolvida durante a industrialização de São Paulo, para ser comercializada como um substituto mais barato e mais durável às tradicionais coxas de galinha que eram vendidas nas portas de fábricas De São Paulo, a receita rapidamente se espalhou pelo restante do estado e logo do Brasil, já sendo popular no Rio de Janeiro e no Paraná na década de 1950. Contos Dizem que os antigos reis consumiam apenas as coxas do frango e uma das cozinheiras teve a ideia de envolve-las com farinha antes de assa-las para que a delicia rendesse mais, uma vez que eram tempos de muita fartura, a ideia era saciar mais os reis!

Tanto faz o lado do papel alumínio usado?

Afinal: lado brilhoso ou lado fosco virado para dentro? O Kozinharvai te mostrar qual o lado correto do papel-alumínio para a finalidade que você quer! Papel-alumínio é um dos papéis que não podem faltar na cozinha: é ele que ajuda a embrulhar e conservar os alimentos. Além disso, o papel-alumínio é um grande aliado na hora de assar pratos, como a carne-assada, por exemplo, impedindo que ela resseque ao longo do cozimento e contribuindo para deixá-la ainda mais suculenta! Mas, afinal de contas, qual é o lado correto do papel-alumínio? O lado fosco ou brilhante? Se você já se indagou isso, o kozinhar vai te ajudar a acabar com essa dúvida: Se você tinha o costume de colocar o lado fosco em contato com a comida, saiba que esse é o lado errado! O certo é colocar o lado brilhante para dentro!

Cozinhar macarrão, precisa ou não de óleo?

Mas a gente ensina três truques para a massa não grudar durante o cozimento Afinal, precisa colocar óleo ou azeite na panela ao cozinhar o macarrão? Pergunte a qualquer italiano da gema e a resposta será um sonoro “não!”. Apesar de ser um hábito bastante comum no Brasil, adicionar uma colherinha de azeite ou de óleo na água não ajuda em nada — até atrapalha. “Colocá-lo na água é um erro porque cria uma película escorregadia sobre a massa, o que não é bom”, explicam duas verdadeiras especialistas italianas, as veteranas Margherita e Valeria Simili, que colocam a mão na massa desde a infância e já comandaram também uma famosa escola de culinária. O que acontece é que, na hora de escorrer o macarrão, o óleo adere na massa e a deixa escorregadia, o que dificulta a aderência do molho e certamente prejudica a degustação do prato. Se a ideia é não deixar o macarrão grudento, portanto, é melhor seguir as três dicas abaixo: 1. Use uma panela grande O macarrão expande durante o cozimento; se não houver espaço, ele vai se compactar num bloco. 2. Calcule a proporção correta O segundo passo para evitar o grude é colocar bastante água, para que a massa tenha espaço para cozinhar. A regra geral é 1 litro de água para 100 g de massa. 3. Misture a massa Uma mexidinha nos dois primeiros dois minutos de cozimento ajuda a separar a massa quando ela começa a ficar revestida de amido, que é grudento e facilita a aderência.


OK formulario enviado com sucesso!
OK receita favoritada!